长沙湘菜排队王能否影响上海餐饮格局?

来源:中国都市商界网 编辑:Dswhj 2021-03-24 09:49
民以食为天,百业餐饮为王。在市场经济条件下,餐饮业是一个永远充满活力的行业。改革开放以来,各地餐饮业蓬勃发展,高、中、低档餐馆数不胜数。特别是近年随着互联网经济的不断崛起,生活水平不断提高,各地更是出现了不少特色连锁餐厅,极大地丰富和繁荣了餐饮业态。(经济复苏各地餐饮业...

民以食为天,百业餐饮为王。在市场经济条件下,餐饮业是一个永远充满活力的行业。改革开放以来,各地餐饮业蓬勃发展,高、中、低档餐馆数不胜数。特别是近年随着互联网经济的不断崛起,生活水平不断提高,各地更是出现了不少特色连锁餐厅,极大地丰富和繁荣了餐饮业态。


(经济复苏各地餐饮业蓬勃发展)


反观上海的餐饮格局,苏帮菜、川菜、广东菜、潮州菜、宁波菜、杭帮菜、本帮菜等诸多菜系均占有一席之地。早些年,人们为苏帮菜精细的刀工、道地的火功、漂亮的花色冷盆所陶醉,后被川菜一菜一格、百菜百味的特色所吸引。“十六帮别”中的苏菜、京菜、粤菜等地方风味在这里也轮流扮演主角,依次征服了上海人挑剔的味蕾。

就在中式餐饮一直处于沪上餐饮领先地位的同时,上海餐饮还纷纷搭上异国情调的“快车”,如美国风味的热带雨林餐厅、日本风格的东京料理、泰国风格的暹罗味道;以肯德基、麦当劳、必胜客为代表的连锁西式快餐;以及来自世界各地的风味小吃更是深入到了上海的各个角落。

近年来,众多餐饮新品牌集群化入驻上海,“上海首店”效应释放,涌现出了一大批知名餐饮品牌。上海商情信息中心首次发布的《2020餐饮风向趋势报告》显示,对于2020-2021年菜系发展,超四成受访企业依然最看好本帮菜,其次是融合菜、川菜、粤菜、火锅等,地方菜如台州菜、湘菜、徽菜都受到关注,也涌现出不少当红新品牌。

调研显示,近年来受访餐饮企业菜品中,餐饮企业认为菜品口味更趋增鲜、增香,六成以上企业认为鲜味趋势最为明显;其次是香味、辣味,提及率达到48.2%和41.1%。作为中国八大菜系之一的湘菜,调味尤重香辣,湘菜走进上海似乎恰逢其时。

在湖南长沙,有一家湘菜馆创造了餐饮界的传奇,考察学习的同行络绎不绝,也吸引了全国各地的美食爱好者前来打卡,从开餐的上午11点直到晚上11点,该餐厅连续12小时排队不间断,这样火爆的场景每天延续,被人民网、中国新闻网、湖南日报等媒体报道为“长沙湘菜排队王”,获湖南省商务厅授牌。


(炊烟黄兴铜像店排队盛况)

(湖南省商务厅授予“长沙湘菜排队王”称号)


这家湘菜馆名为炊烟小炒黄牛肉,是一家在长沙必打卡的老牌湘菜品牌,始于1998年,到如今火爆了23年,深受明星喜爱,是湖南卫视春晚年夜饭指定湘菜,先后登上《中餐厅》《王牌对王牌》等多档热门综艺,获王一博、赵丽颖、贾玲等无数明星点赞、强力推荐。2018年曾作为湘菜的代表走进联合国,受到联合国官员及各国嘉宾的高度关注与好评,向全世界展示了中国湘菜的实力和魅力。

(贾玲在《王牌对王牌》节目上坦言,已到炊烟吃过,特别好吃)


值得一提的是,炊烟小炒黄牛肉走出湖南本土的第一家餐饮门店将于今年5月在上海环球港开业,目前各项筹备工作正有序推进。长沙湘菜排队王炊烟此次来到上海,能否延续在长沙的辉煌,能否影响上海餐饮格局?我们拭目以待。

(炊烟上海环球港店筹备中)


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